Comment faire des nouilles ?

Comment faire des nouilles ?

Le mélange des nouilles est l’étape fondamentale de la fabrication des pâtes. Qu'il s'agisse de petits pains cuits à la vapeur, de raviolis ou de nouilles, vous devez maîtriser les bonnes compétences en matière de mélange de pâte. Récemment, les discussions sur le pétrissage de la pâte ont été très vives sur Internet, en particulier les débats sur la température de l'eau, le choix de la farine et la méthode de pétrissage. Cet article combinera des sujets d'actualité au cours des 10 derniers jours pour vous fournir une analyse détaillée de la bonne méthode de pétrissage des nouilles et joindre des données structurées pour référence.

1. Étapes de base du pétrissage des nouilles

1.Choisissez la farine: La farine riche en gluten convient à la préparation de pâtes moelleuses, comme les nouilles ; la farine à teneur moyenne en gluten convient aux petits pains et aux raviolis cuits à la vapeur ; la farine pauvre en gluten convient aux pâtisseries.

2.Contrôler la température de l'eau:Sélectionnez la température de l'eau en fonction du type de pâtes. L'eau froide (inférieure à 20 °C) convient aux nouilles, l'eau tiède (30 °C à 50 °C) convient aux petits pains et raviolis cuits à la vapeur, et l'eau chaude (au-dessus de 70 °C) convient au blanchiment des nouilles.

3.allocation proportionnelle: Le rapport farine/eau est généralement de 2:1, mais il doit être ajusté en fonction de l'absorption d'eau de la farine.

4.Techniques de pétrissage: Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et non collante, et laisser lever 20 à 30 minutes.

2. Problèmes récents en face-à-face populaires

1.« Pourquoi la pâte est-elle toujours collante ? »: Il se peut que trop d'eau ait été ajoutée. Il est recommandé d'ajouter de l'eau par lots et de remuer pendant l'ajout.

2.« Est-ce que plus la pâte lève longtemps, mieux c'est ?: Ce n'est pas le cas. Une levée excessive rendra la pâte aigre. Généralement, 20 à 30 minutes suffisent.

3.« Quel est l'effet de l'ajout de sel ou d'alcali lors du pétrissage de la pâte ? »: Le sel peut augmenter la ténacité de la pâte et les alcalis peuvent neutraliser l'acidité et améliorer le goût.

3. Conseils pour pétrir les nouilles

1.Principe des « trois lumières »: La lumière des mains, la lumière du bassin et la lumière de la surface sont les normes pour juger si la pâte est bien mélangée.

2.Ajouter de l'eau par lots: Évitez d'ajouter trop d'eau à la fois, car la pâte serait trop molle.

3.Environnement de réveil: Couvrir la pâte d'un linge humide ou d'une pellicule plastique pour éviter que la surface ne se dessèche.

4.Force de pétrissage: Pétrir uniformément jusqu'à ce que la pâte soit élastique.

4. Points de mélange de nouilles pour différentes pâtes

5. Résumé

Pétrir des nouilles peut sembler simple, mais nécessite en réalité une attention particulière aux détails. De la sélection de la farine au contrôle de la température de l’eau en passant par les techniques de pétrissage, chaque étape affecte directement le goût des pâtes. Parmi les sujets d’actualité récents, la température de l’eau est le plus controversé et il est recommandé de l’ajuster de manière flexible en fonction du type de pâtes. J'espère que cet article pourra vous aider à maîtriser les secrets du pétrissage des nouilles et à réaliser facilement de délicieuses pâtes !